DIVERSIVIKASI DAN KARAKTERISASI CITA RASA “PILUS AKUR”
DOI:
https://doi.org/10.51135/jts.v4i02.165Abstract
Pilus merupakan salah satu olahan daging atau ikan secara tradisional yang sangat terkenal dan digemari oleh semua lapisan masyarakat, karena memiliki rasa yang khas, enak dan bergizi. Wortel merupakan sayur yang bernilai gizi tinggi dan dapat di pakai sebagai bahan tambahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) membuat pilus ikan tuna dengan penambahan wortel sebagai pewarna alami dan 2) Mengetahui timgkat penerimaan konsumen terhadap inovasi pilus ikan tuna dengan penambahan wortel sebagai pewarna alami. penelitian ini dilakukan di Laboraturium Dasar Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK). Waktu pelaksanaan pada bulan Juli-Agustus 2023 melalui dua tahap penelitian. Tahap pertama yaitu pembuatan pilus dengan formula yang telah ditetapkan. Tahap kedua yaitu uji hedonik untuk melihat tingkat penerimaan konsumen terhadap 50 orang panelis tidak terlatih. Hasil penelitian Inovasi pilus ikan tuna dengan penambahan pewarna alami dari wortel telah dibuat dan sudah dapat dikonsumsi. Tingkat penerimaan konsumen terhadap pilus ikan tuna dengan penambahan wortel sebagai pewarna alami sangat baik dari segi rasa, aroma, warma dan tekstur. Keempat aspek penilaian hedonik berada pada skala spesifik suka hingga sangat suka. Pilus ikan tuna hasil diversifikasi dengan penambahan pewarna alami dari wortel ini kemudian diberi nama “Pilus Akur”.
Downloads
References
Badan Pusat Statistik. 2023. Produksi Ikan Tuna di Pulau Morotai. https://www.kompas.id/baca/nusantara2021/08/11/. [Diakses Agustus 2023].
Suwarti, Rahayu S, Putri AR. 2015. Kumpulan informasi teknologi pengolahan produk berbasis ikan. Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan Direktorat Jenderal Penguatan daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan. Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta.
Aristawati A.T., Jaliasa F.M. 2019. Mutu Kimia dan Organoleptik Snack Pilus Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Prosiding: 57-61
Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan, Yogyakarta: Penerbit Andi.
Marliyati, S. A., Sulaeman, A., & Rahayu, M. P. (2012). Aplikasi Serbuk Wortel Sebagai Sumber Β-Karoten Alami Pada Produk Mi Instan. Jurnal Gizi dan Pangan, 7(2), 127-134.
Imam H.R., Primaniyarta M., dan Palupi N.S. 2014. Konsistensi Mutu Pilus Tapioka:Identifikasi Parameter Utama Penentu Kerenyahan. Jurnal Mutu Pangan.1(2): 91-99.
Ediati, R, Rahardjo, B, dan Hastuti, P. 2006. Pengaruh Kadar Amilosa terhadap Pengembangan dan Kerenyahan Tepung Pelapis selama Penggorengan. Agrosains 19(4): 395-413
Eritha,T., 2006, Aplikasi Teknik Analisa Focussed Improvement Dalam Usaha Mencapai Zero Defect Produk Bumbu Penyedap Rasa Di PT Unilever Indonesia, IPB, Bogor.
Heller, Knut J., Wilhelm Bockelmann, J. Schrezenmeir, and M. de Vrese. (2003). "Cheese and its potential as a probiotic food." Handbook of fermented functional foods, pp 203-225.
Tay J.R., Tega Y.R. 2023. Pengaruh konsentrasi daging ikan tembang (sardinella fimbriata) terhadap karakteristik kimia dan mutu organoleptik pilus ikan. Sati. 159:17
Muchtar, Febriana. Hastian, 2017. Pengaruh Penambahan Bayam sebagai Sumber Zat Besi Alami dalam Pembuatan Krupuk Stik. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sulawesi Tenggara. Prosiding Seminar Nasional FKTP-TPI 2017. Jurnal dipublikasikan.
Mardiana, N. et al. (no date) Analisis Kualitas Ikan Sembilang (Paraplotosus Albilabris) Asap Di Kelompok Pengolahan Ikan ‘Mina Mulya’ Kecamatan Pasir Sakti Lampung Timur Analysis Of The Quality Of Smoked Whitelipped Eel Catfish In ‘Mina Mulya’ Fish Processing Group, Pasir Sakti, Eastern Distric Of Lampung Mahasiswa Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2), Jurnal Teknik Pertanian Lampung.
Tranggono, Suhardi, Bambang Setiadji, Purnama Darmadji, Supranto dan Sudarmanto., 1996. Identifikasi Asap Cair dar Berbagai Jenis Kayu dan Tempurung Kelapa. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan I (2); 15-24.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Finda Adam, Titien Sofiati

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.